Des fromages élaborés avec du lait naturel de chèvre, de vache et de brebis

La tradition fromagère de l’île d’El Hierro remonte à l’arrivée des conquistadors au XVe siècle. Depuis 1981, les produits sont confectionnés et commercialisés sous la protection d’une société coopérative insulaire. Tous ces fromages sont élaborés avec du lait de chèvre, de vache (15%) et de brebis (5%). Le bétail producteur est alimenté à base d’herbe locale et de fourrages produits dans l’île. Ces caractéristiques donnent aux fromages une saveur particulière et entièrement naturelle.

Fromages fumés au bois de figuier et au figuier de Barbarie (cactus)

Les fromages traditionnels d’El Hierro (herreños), dont la plupart sont fumés avec du bois de figuier et des troncs de figuier de Barbarie puis vendus sous la garantie du produit naturel d’El Hierro, sont laissés à maturation entre sept et quinze jours. Leur aspect oscille entre une couleur blanche et les tons les plus jaunes, avec des caractéristiques similaires de coupe, de texture, d’odeur et de saveur, malgré les différentes variétés. La Coopérative de Fromages d’El Hierro, située au nord de Valverde, est ouverte aux visites sur rendez-vous et vend des fromages directement au consommateur.

COOPERATIVA DE QUESOS HERREÑOS

Ctra. General, s/n. 38915 Valverde, El Hierro,

Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias.

Tel: +34 922 55 03 27