Bodegas Viñátigo a basé son projet sur la récupération et la mise en valeur du vaste patrimoine de cépages viticoles existant dans les îles Canaries. Fruit de ce travail que nous avons commencé à la fin des années 90, nous avons réussi à faire connaître et à dignifier de nombreux cépages : Gual, Marmajuelo, Vijariego, Tintilla, Baboso, Malvasía, etc. Tout cet effort a été mené à bien en respectant totalement l’environnement, aussi bien dans le domaine viticole, en appliquant des techniques de culture durables, que dans la construction de l’édifice de la cave, en utilisant pour cela les matériaux du lieu et des conceptions de construction qui réduisent la consommation d’énergie.